di Alessandro De Bono A Firenze per “pesce” s’intendono quasi esclusivamente le anguille e il baccalà, soprattutto in umido, ma anche arrostiti. Fino alla metà del Novecento, inoltre, si usava pescare i pesciolini d’Arno e friggerli, oggi, purtroppo, quasi del tutto scomparsi e forse non così commestibili. Diffusi piatti complessi e dall’esecuzione...

di Alessandro De Bono           CURIOSITA’: il territorio fiorentino, fin da quando abbiamo fonti, ha sempre avuto un ruolo importante per quanto riguarda la gastronomia. È sempre stato un punto di riferimento per la cucina di tutte le popolazioni che vi sono passate. Piatti di tutti i tipi, dai più poveri ai più ricchi;...

di Alessandro De bono           CURIOSITA’: La ribollita è probabilmente uno dei piatti tipici toscani più conosciuti ed è considerato l’emblema della cucina povera fiorentina. Già il nome ci suggerisce che sia un piatto di umili origini e, infatti, significa “bollito di nuovo”. La ribollita si poteva trovare sulle...

di Alessandro De bono Questa sezione del mensile ha lo scopo di distogliere, anche per un attimo, l’attenzione del lettore dalle drammatiche notizie che imperano sui giornali. È un modo per dare colore e “sapore” a quei minuti che vi dedicherete, accendendo anche un po’ di curiosità. Il menù di questa rubrica comprende la descrizione e una breve...